Rhabarberschnitten – sauer macht lustig (und richtig lecker!)

Es gibt ja zwei Sorten Menschen: Die, die Rhabarber lieben…und die, die ihn noch nie richtig gut gegessen haben Diese Schnitten gehören definitiv zur ersten Kategorie. Fruchtig, cremig, leicht frech – genau wie ich an guten Tagen.  

Was du brauchst (für ca. 20 glückliche Stücke)

Für den fruchtigen Teil:

* 1 kg Rhabarber (ja, das ist kein bisschen übertrieben )

* 4 EL Zucker

* 2 Pck. Vanillezucker

* 1 Pck. Vanillepuddingpulver

Für den fluffigen Boden:

* 3 Eier

* 130 g Zucker

* 1 Pck. Vanillezucker

* 1 Prise Salz

* 60 ml Öl

* 80 ml Orangenlimonade (ja, wirklich – trust the process )

* 130 g Mehl

* ½ Pck. Backpulver

Für die „Ich-könnte-mich-reinlegen-Schicht:

* 600 ml Sahne

* 2 Pck. Vanillezucker

* 2 Pck. Sahnesteif

Und obendrauf:

* 1 Packung Butterkekse

* optional: etwas Zimt (für die Seele )

So wirds gemacht (ohne Drama, versprochen)

1. Rhabarber – der Star der Show

Schälen, schnippeln und zusammen mit Zucker, Vanillezucker und einem kleinen Schluck Wasser weich kochen.

Der Rhabarber soll schön zerfallen, nicht rebellieren.

Dann das angerührte Puddingpulver rein – kurz aufkochen, bis alles schön andickt.

Abkühlen lassen (Geduld ist hier wirklich dein Freund).

2. Der Boden

(Backofen auf 160 °C vorheizen.)

Eier, Zucker, Vanillezucker und Salz ca. 10 Minuten aufschlagen, bis du denkst:

„Wow, ich könnte das jetzt schon essen.

Dann Öl und Limo rein (ja, immer noch ernst gemeint ),

Mehl u. Backpulver vorsichtig unterheben.

Ab aufs Blech und ca. 20 Minuten backen.

→ Goldgelb ist gut, Kohle eher nicht.

3. Schichten wie ein Profi

Abgekühlten Boden mit dem Rhabarberkompott bedecken.

Nicht geizen – wir sind hier nicht im Sparmodus.

4. Sahne = Glück

Sahne mit Vanillezucker und Sahnesteif steif schlagen

und großzügig auf dem Rhabarber verteilen.

Optional etwas Zimt drüber – weil wir können.

5. Das große Finale

Butterkekse obendrauf legen.

Ja, einfach drauf. Keine Diskussion.

WICHTIG (wirklich!)

Das Ganze am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen.

1.  Die Kekse werden weich
2.  alles verbindet sich
3.  und plötzlich ist es… perfekt

Fazit

Fruchtig. Cremig. Knusprig-weich.

Und gefährlich schnell weg.